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石磨面粉更有营养吗?
发布时间:2016-06-15 10:57 作者:01 浏览:551
粮店或者超市购买面粉时,货架上多出了一种“石磨面粉”,价钱比普通面粉贵。

从加工工艺来看,普通机磨面粉所使用的磨粉机运转速度快,加工温度高,对蛋白质、热敏性维生素(尤其是维生素B)等营养物质造成了很大的损失。与之相比,石磨面粉所采用的传统石磨的特点是低转速、低温度,减少了部分营养素的流失,而且还可以保留麦子中独特的香味。从营养价值上来说,石磨面粉所加工的大多是全麦面粉,而如今利用机磨加工出的面粉大多是精白面粉,相比起来,全麦面粉中的B族维生素、矿物质和膳食纤维等更完善,特别是维生素B1(主要存在于谷物中的谷皮和糊粉层中)。

虽然石磨面粉营养价值高于机磨面粉,但也仅仅是多了一些含量并不丰富的B族维生素、矿物质以及一些膳食纤维,而这些营养物质在日常生活中我们完全可以从其他食物中获得,如豆类、全谷物类的粗杂粮、坚果以及水果蔬菜,而这些食物中的营养含量都是比较高的,完全没有必要去痴迷价格昂贵的石磨面粉。

另外,现在市面上也出现了不少普通面粉假冒的石磨面粉以次充好,我们需要学会怎样去鉴别。看颜色:石磨面粉一般都是暗黄色,质感相对粗糙而且不会透光;机磨白面粉发白,比较细软。闻味道:石磨面粉闻起来有一股比较纯正的麦香味,而精白面粉几乎没有道味。品滋味:用石磨面粉做出的面食较粗糙,而且筋道,机磨的精白面做出的会比较光滑黏口。

建议用石磨面粉包饺子,做面条或烙饼。如果不愿购买昂贵的石磨面粉,可以选择机磨的全麦面粉,价钱适中,营养损失还少,可谓一举两得。


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